ドーナツ食べ比べ

こんにちは。＠のんべぇ です

米粉プレゼントキャンペーン実施中ということで、
米粉を使ったおやつを＠どんべぇに頼んで焼いてもらいました


タイミング良くシリコンのミニドーナツ型を衝動買いしたばかりだったので、
今回はそれを使っておやつ作り


サイズが小さいので、ついついパクパク食べてしまいます

撮影しながらつまんでいたら、あっという間に残り3個

そういえば、ドーナツとドーナッツってどちらが正しいのでしょう


今回はなんと、菓子料理用の米粉のほかに
だんご用米粉やベーキングパウダー不使用など
色んな種類を作ってきてくれた＠どんべぇ

菓子料理用の米粉のドーナツは、ふんわりしていて、外側がサクッとした食感。
お米の味がギュッと感じられます。

だんご用米粉のドーナツは、しっとりもっちりした食感でした。

ひとえに「米粉」といえども、
小麦粉に強力粉や薄力粉なんかの種類があって用途も違うように
米粉にも種類があって用途も違ってきます。

もちろん、それぞれに適した粉になっていますが、
だんご用米粉だからといってパンやケーキが焼けないわけではありません。

色んな種類の粉で、自分の好きな食感を探してみるのも楽しいかもしれないですね。

ちなみに、私＠のんべぇはだんご用米粉で作った焼きドーナツが好きでしたが、
＠どんべぇは菓子料理用米粉で作った焼きドーナツ派でした




レシピはコチラ




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米粉焼きドーナツ

シリコン製のミニドーナツ型で作りました

＜材料＞
・米粉　65ｇ
・卵　1ヶ
・砂糖　40ｇ
・牛乳　40ｃｃ
・バニラエッセンス　少々
・ベーキングパウダー　小さじ1/2
・マーガリン　40ｇ

＜作り方＞

１）マーガリンをレンジで加熱し溶かす。（６００Ｗで約30～40秒）

２）卵に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

３）溶かしたマーガリンを加え、牛乳とバニラエッセンスを加えてよく混ぜる。

４）米粉とベーキングパウダーを合わせて③に加え、ゴムべらでよく混ぜる。

５）170℃に予熱しておいたオーブンで20分焼く。冷めてから型から取り出す。

※バニラエッセンスを入れないと米粉の味がしっかり感じられます。

※菓子料理用の米粉で作りましたが、だんご用で作るとしっとり感がアップします。




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宮城県産米粉が無料で試せるチャンス！米粉プレゼントキャンペーン♪

おいしくヘルシーな宮城県産米粉が無料で試せるチャンス！
米粉プレゼントキャンペーン♪

「お米の町【登米】で生産された美味しいお米や新鮮な野菜を通販」の登米ライスサービスでは、宮城県産米粉を少しでも多くの方に知って頂くためのキャンペーンを行います。

参加資格は自分のブログに登米ライスサービスのプレゼント企画を掲載して、
プレゼント詳細ページから連絡するだけ。

抽選で50名様に米粉プレゼント！
応募期間は1月28日～2月29日
結果発表は3月3日


さらにさらに！
お届けした米粉を使ってレシピコンテストに応募！

期間は3月20日まで
結果発表は3月3１日
（コンテスト詳細は、米粉お届けの際にご連絡いたします。）
レシピはブログにてご紹介させていただきます。

レシピ審査のうえ、3名様に米めんと採れたて野菜の詰め合わせセットをプレゼント！

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＜掲載例＞

宮城県にある「お米の町【登米】で生産された美味しいお米や新鮮な野菜を通販」の登米ライスサービスでは、米粉プレゼントキャンペーンを行っているらしい。

うーん。気になる。
米粉は使ったことないけど、ちょっと興味はあるんだよね。
おいしくヘルシーな宮城県産米粉　みんなも試してみませんか？
当選したら、料理用、パン用、だんご用から選べるらしい。
私は初心者だから、無難に料理用を選ぶだろうけど (^o^;)

このキャンペーンの企画をブログで紹介して、
キャンペーンページで申請するのが条件らしい・・・

コンテストに参加するかどうかは未定だけど、
もし米粉が当ったらこの機会に米粉料理、挑戦してみたいと思います (・ｖ・)ｂ
ブログにもレシピがのってるみたいだしね♪

それにしても、米粉当選者が50名で、
そのうちコンテスト参加者から3名に詰合せプレゼントって、
結構な高確率ですよねー。ちょっと頑張ってみようかな （＾∀＾）ゝ

詳細は米粉プレゼントキャンペーンから♪

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＜応募方法＞

詳細は
http://www.tomerice.com/topics/recepi_1201.html

ブログにキャンペーンの内容とキーワードを必ず入れてご応募ください。

タイトルは「宮城県産米粉が無料で試せるチャンス！米粉プレゼントキャンペーン♪」

以下のキーワードにリンクを必ず貼ってください。（HTMLもご利用ください）

・「「お米の町【登米】で生産された美味しいお米や新鮮な野菜を通販」の登米ライスサービス」

リンク：http://www.tomerice.com/

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・「おいしくヘルシーな宮城県産米粉」

リンク：http://www.tomerice.com/fs/tomerice/c/komeko

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・「米粉プレゼントキャンペーン」

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ブログを書いたら、登米ライスの詳細ページからご連絡ください。
詳細は　http://www.tomerice.com/topics/recepi_1201.html　より！

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今年の麹、第一弾！

こんにちは。＠のんべぇ です

朝から水道管が凍っていて焦りました。

電熱線はセットしてあったのに・・・。

さすがに最高気温-2℃、最低気温-8℃じゃ電熱線も役に立たず

もっと寒い地域があることはわかっているのですが、
さすがに明日の明け方に-11度の予報を見るとガックリきます

そんな寒冷前線が強烈な寒さを運んできている中での麹造り。

さすがに簡易的な施設なので、寒さが一番心配でしたが、
なんとか立派に生育してくれました


蒸した後のお米と麹になったお米。

蒸した米は半透明になっていて、手触りはギュウッっとゴムみたいな感じです。


蒸米に種麹をふって時間が経つとこの通り。
麹菌が粒の周りに繁殖して、フワッとしています。

口に入れると、ほのかに甘い香りと味が広がります。

米麹は来週から発送開始です！

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製造課便り（味噌の天地返し）

こんにちは。＠のんべぇ です

本日の麹造りは、
堆積した米を崩して固まりになっている米をほぐし、
麹の繁殖と品温のムラをなくす「切り返し」の工程です。

が、あんまり昨日と変わらない映像なので写真はなし

均一にバラけたなぁと思ったら
もう一度堆積し、保温のためにまた布でくるみます。

あとは麹の生育過程において品温が上昇していることを確認したら、
箱の中で平らにならして「盛り」の作業を行います。

そのあとは品温が上がり過ぎないように、
ほぐして混ぜて品温を保つように何回か手入れをします。

基本的には麹の生育しだいで作業終了。

明日には第一弾の麹の出来上がりです


さて、別の場所では、去年仕込んだ味噌の「天地返し」が行われておりました。


スコップで掘り起こします。
もちろん、道具はすべて殺菌消毒済みですよ！


この作業は、味噌を仕込んでそのままにしていると、
味噌の上下や内外で熟成にムラ が出来てしまうので、
全体を均一に熟成させるために行います。

味噌が出来上がるまでにこの作業を何回か行います


あとは空気が入らないように押しつけて表面をならして、さらに熟成させます。


けっこう深いので、落っこちないように注意しながらギュギュッ

家庭で作る場合は、カビが生えていないか確認して取り除いてください。

白カビは麹菌によるものが多いので、旨みとして混ぜてしまう人もいますが
やはり取った方が無難かもしれません。
カラフルなカビや黒カビはもってのほか！

雑菌に注意して作ってくださいねー


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製造課便り(麹造り①)

こんにちは。＠のんべぇ です

昨日に引き続き、味噌造りの様子をレポートしたいと思います！


今年から使う蒸し器。
昨年まで使っていたものが地震で壊れてしまったので、急遽代役に抜擢


蒸しあがったら、たらいに移し替えて冷まします。


熱々のお米の荒熱を取るために、素早くかまして均等に冷ましていきます。


＠粉末系男子と＠こりらっくまのナイスコンビネーション

かたまりになっている部分をもみほぐしつつ
適温まで下がったら、種麹をふります。

使う種麹はコチラ↓
東北では有名な秋田今野商店さんの種麹。


これをまんべんなくふりかけて種付けを行います。


両手で包み込むように揉んで「床もみ」と呼ばれる作業を行います。


これを恒温機に入れて温度管理をしていきます。


ここで品温を下げないように片側に寄せて堆積し、
最後は保温のため優しく布で包んで、寒さから守ります

動画で様子を確認。




毎回、その季節の第一弾はちょっと試行錯誤しながらの取組みです。

次に開けるのは明日の「切り返し」。

寒波で冷えて品温が下がることだけが心配ですが、
ここは機械頼みなので、祈るしかありません。

出来のいい麹が作れますように

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製造課便り（麹造り：米の浸漬）

こんにちは。＠のんべぇ です

昨日から麹造りの準備が始まりました。
（昨年の様子はコチラ）

出演：＠粉末系男子

「米粉を作る合間に、本日からはしばらく味噌造り担当になります！」


久々の登場に張り切ってもらいましょう

まずはお米を水に漬ける「浸漬」から。
第一弾のお米をネットに入れていきます。


表面の汚れや糠を洗い流した後、
一晩冷水につけて、じっくり中心まで吸水させていきます。



みなさんは、炊飯方法は年中同じですか？

寒くなってくるとお米の吸水率が小さくなります。
それに伴ない、浸漬時間も長くしてあげてください。
ゆっくりじっくり吸水することで、割れの少ないご飯が炊きあがります

今の季節、登米ライスでも水道水はとっても冷たい
だいたい1時間以上は浸漬を行っています。

お米が水を吸って、真っ白くなるのが炊飯開始の合図です

なんだかパサパサしていたり粘りが足りなくなってきたと思ったときは、
炊飯時の水の量もちょっと多めにしてみてください。
炊飯器の目盛より1～2㎜大目くらいで充分かと思います。

ちなみに夏場は水が温かいので30分くらいで大丈夫ですが、
雑菌が繁殖する可能性もあるので、出来れば冷蔵庫で浸漬してほしいと思ってます。

ぬるま湯くらいになると、吸水率は上がりますが、
吸水が早すぎてお米が割れてしまい、
炊きあがりがベチャッとなる場合もありますので・・・。

虫が湧いた時どうしたらいいの？
胚芽精米の洗米方法がよくわからないなどなど、
お米に関するちょっとした疑問質問、
お気軽にお問い合わせください



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発芽玄米

本日は、発芽玄米の検食を行いました。

発芽玄米は、「玄米食が苦手だけど挑戦してみたい」という方におすすめしています

玄米を発芽させることで、玄米よりも軟らかめに炊きあがり食べやすくなっています。

また、発芽時の酵素の力で豊富な栄養素が吸収しやすくなっています。

それでも苦手な方は、白米に混ぜて食べてみてもいいかもしれないですね。



残った発芽玄米で高菜のおむすびを作りました

相変わらず形は丸い・・・●●

通常のお米よりパラリとしているので、おむすびにするときは
白米と一緒に炊いたものの方がいいかもしれません。

チャーハンやカレーライスには相性抜群ですので、
ぜひお試しください

発芽玄米　・・・　【500g　500円】
　　　　　　　　　　【1㎏　1000円】

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生産課便り（機械の保管場所）

こんにちは。＠のんべぇ です

本日は機械を片付けてある場所のご紹介。

といっても、屋根があるだけで吹きっさらしです


以前のブログでも登場した機械ですが、何に使ったかわかりますか？


どこで登場するかは、前にさかのぼっていただくか、これからのお楽しみ


大きいのもあれば、小さいのもあって、背の順に並んでます


これが一番見晴らしのいい高さ。
左側に軽トラックが止まっているので、大きさが想像できるでしょうか。
タイヤは私の身長(157cm)よりも大きいです。


色んな種類の部品も一緒に保管中。ぐるぐる

寒い中で出番を待ちわびている道具たちなのでした

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生産課便り（土寄せ）

こんにちは。＠のんべぇ です

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　ホームページでお買物

　登米ライスのレシピ集

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外は冷たい風がふいています。気温は2℃。
田んぼの中では、渡り鳥たちが元気にエサをついばんでいます。
カメラをかまえたら、みんな顔をあげてくれました…向こう向きですが


この時期の作業は完全防寒で行わないと大変です


それでも寒くて、鼻の頭は真っ赤っ赤。
運転手は、生産課最年少のルーキー

そんな中、今日は田んぼの土を畦畔に集めて形をラフに作っていく作業


ベテラン選手が土を集めてかきだして・・・


腰を痛めないように(笑)
だけど手早く

土を下ろしたら軽く踏み踏み


動画で見るとこんな感じです↓



それにしても、やっぱり室内着だけで取材に出るのは無謀ですね

どうして昨日の温かい日に取材に行かなかったのか、
ちょっと後悔する＠のんべぇなのでした


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